“奔跑吧・少年”2025年四川省第八届幼儿体育大会在乐山圆满举行

封面新闻记者 刘彦君(liúyànjūn) 杜卓滨 摄影报道 食在(zài)四川，味在乐山。乐山高铁站(zhàn)，向来人潮涌动。人来人往中，几乎人手一份甜皮鸭作为伴手礼。 当列车驶出车站，这些乐山味道便开始从岷江之滨的街巷，迁徙(qiānxǐ)向(xiàng)天南海北的餐桌。 “鸭香(yāxiāng)四溢”的海洋(hǎiyáng)里，“王浩儿纪六孃”的包装袋尤为醒目。去年，乐山甜皮鸭卖了1000万只，每5只甜皮(zhǐtiánpí)鸭中，就有一只出自“王浩儿纪六孃”。 6月下旬，第十八届(dìshíbājiè)中国(zhōngguó)餐饮产业发展大会在乐山召开之际，封面新闻派出记者，从乐山出发寻味中国餐饮界的“乐山军团”。 大会上的王浩儿(wánghàoér)纪六孃甜皮鸭 杜卓滨摄 6月20日，记者(jìzhě)对话王浩儿纪六孃甜皮鸭(yā)第三代掌门人——宋丽，听她讲述一年卖出30多万只甜皮鸭背后，三代人的创业故事。 从码头担子到非遗(yí)技艺 宋丽行事(xíngshì)颇风风火火。炎炎夏日里，她手执一把题有(tíyǒu)“王浩儿纪六孃”的扇子，边走边摇，大有些不拘小节。 “我(wǒ)并非姓王。”坐下来后，宋丽抢先澄清，“众人都以为我家开的(de)是(shì)夫妻店，纪六孃是我母亲，但王浩儿并非我父亲，而是当初母亲卖鸭子所在那条街的名字。” “纪六孃(niáng)”原名纪淑群，青春时期，因在家里众多兄弟姐妹中排行第六，所以大家叫(jiào)她“六姑娘”。 “小时候，我常常在凌晨被厨房的灯光晃醒。”宋丽回忆，父母(fùmǔ)佝偻着腰背在灶台前忙碌的身影，是自己最深刻的童年记忆。作为独生女，父母宁愿她远走高飞，也不愿(bùyuàn)她继承这份“烟熏火燎”的家业(jiāyè)。 那些年，她见过(guò)父母因腰椎间盘突出而疼得直不起腰，见过他们啃着冷馒头赶订单的匆忙，更见(gèngjiàn)过他们手上被热油烫出的层层老茧。 而宋丽心里，却有另一份打算，这门传承数十年的(de)技艺，不仅是家族的根脉，更是一方水土的文化记忆。“不能让(ràng)祖辈心血在(zài)我们这一代断流。” 王浩儿纪六(jìliù)孃甜皮鸭的故事，要从宋丽的外公纪良成说起。纪良成原是一名搬运社的(shède)职工，上世纪(shìjì)六十年代，全家人的生活仅靠他微薄的收入支撑。 “那时，外公以拉人力车运稻草为生。”宋丽回忆道，农民常以鸭子抵运费，而热爱美食的纪良成便(biàn)用本地草药进行(jìnxíng)卤制，最初(zuìchū)只是为了解馋下酒。 彼时，甜皮鸭还被(bèi)称为“油烫鸭”，还不姓(bùxìng)“甜”。六十年代，纪良成开始推着木头车沿街叫卖卤鸭。 至八十年代，同样在(zài)搬运社(shè)工作的宋丽母亲纪淑群下岗，因长期抬预制板导致肩膀(jiānbǎng)受损无法再从事重活。为谋生计，纪淑群重拾父亲的卤艺，推着自行车开始售卖卤菜。 “上世纪九十年代，我母亲在王浩儿街，开设了第一个小摊。”从(cóng)最初(zuìchū)的流动商贩，到固定的摊贩(tānfàn)，再到开设门市成为坐商，纪淑群的经营范围始终围绕在王浩儿街（现致江路）及周边区域。 菜品以卤鸭(yā)、凉拌猪耳朵和白宰鸡为主，同时搭配猪副产品、鸭副产品等。宋丽(sònglì)至今难忘童年的场景，“父母总是凌晨(língchén)四点起床选鸭宰杀，到了八点开摊时，街坊们已经排起长队。” “当时卖的都还不是甜皮鸭(yā)。”那时，普通卤鸭子经过油烫处理后，再刷上一层几乎没有甜味的清汤，用以(yòngyǐ)中和鸭皮的咸味。 一只鸭子的数万级(jí)蜕变 宋丽骨子里有着股爱钻研(zuānyán)且不服输的劲儿。 2004年，还在念大学(dàxué)的宋丽便做了一件同行(tóngháng)没做过的事，她把(bǎ)鸭子塞进真空袋，通过快递发往外地。“那台真空机，是我特意从温州淘回来的。” 转头，宋丽又盯上老本行油烫鸭。通过市场调研，大胆改良传统工艺(chuántǒnggōngyì)，将刷清糖改为(gǎiwéi)浓稠饴糖。 尽管成本上涨，但鸭皮咬下去(xiàqù)的“咔嚓”声更脆(gèngcuì)了，甜味裹着咸香在嘴里横冲直撞，撞出甜皮鸭特别的口味特点。 宋丽在给甜皮鸭刷糖浆(tángjiāng) 受访者供图 后来，宋丽偶然一次在峨眉山尝到藤椒菜时，灵感一闪。“为何不把这份独特风味融入(róngrù)卤味？”带着这样的念头，藤椒鸡爪鸭掌(yāzhǎng)横空出世(héngkōngchūshì)。 一经推出(tuīchū)，本地食客抢着(zhe)买，外地订单追着来，纪六孃的招牌被这股麻辣鲜香撞得更响。 大学毕业后，宋丽便在乐山嘉州宾馆旁开了第二家门店。“刚起步那会儿，宰杀(zǎishā)家禽都得硬着头皮上。”面对难题，宋丽迅速调整(tiáozhěng)策略，与专业供应商建立合作，高效解决生鲜处理瓶颈(píngjǐng)。 2015年，王浩儿纪六孃在五通桥圈下200亩(mǔ)地，建起自己的养鸭场。这一招不仅让甜皮鸭的原料(yuánliào)供应(gōngyìng)有了保障，更把住产品质量的第一道关。“鸭子养得健康，做出来的味道才正。” 宋丽(sònglì)巡视工厂中 受访者供图 通过精挑细选，最后(zuìhòu)相中60天以上的(de)樱桃谷鸭。这种鸭子比本地麻鸭更肥美，肉质也更细腻(xìnì)。“不过养好这些鸭子可不容易，团队试过用益生菌替代抗生素，可成本实在太高，最后只能作罢。”宋丽说。 后来，宋丽带着团队跑遍省里的畜牧研究所，摸索出一套(yītào)中草药养殖法。喂出来的鸭子不仅少生病，肉质还特别紧实。“老师傅们(men)都说，这样(zhèyàng)的鸭子卤出来，连骨头都是香的。” “今年，我们完成了产业化这场马拉松。”年初，王浩儿纪六孃作为首批企业正式入驻乐山味道·食品饮料(shípǐnyǐnliào)产业园(chǎnyèyuán)，实现传统手艺与现代(xiàndài)工厂的深度融合。 “产能实现飞跃，从日供一两千只，跃升至一万只。”入驻后，产品质量、生产品控、效率全面跃升。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准(jīngzhǔn)控制油温(yóuwēn)，让甜皮鸭呈现表皮金黄(jīnhuáng)酥脆(sūcuì)的传统质感。 高标准化生产的工厂 受访者(shòufǎngzhě)供图 如今，乐山每卖出五只甜皮鸭，就有一只出自“王浩儿纪六(jìliù)孃”。全国(quánguó)80多家门店采用“前店后厨”模式，核心卤制在乐山总部完成，冷链直送(zhísòng)，门店只做最后一道工序，全国年销总量30多万只。 但对宋丽而言，这只是(zhǐshì)起点。她的目光，已锁定百万只目标。 甜皮鸭的全球化味觉远征(yuǎnzhēng) 乐山街头，甜皮(tiánpí)鸭新招牌已接二连三(jiēèrliánsān)立起来。“对手多了(le)，池子才大，大家合力把‘乐山甜皮鸭’这块牌子擦亮，才是正经事。”宋丽想的很远。 在乐山，食客们的味蕾堪称“行走的美食鉴定师”。就(jiù)连街边蹬三轮的老汉，都能对各家甜皮鸭(yā)的风味头头是道。 正是这样挑剔的食客群体，倒逼乐山(lèshān)餐饮人在灶台前日夜钻研。同行间常聚在一起，尝新菜、挑毛病、碰点子，在良性竞争中不断突破味觉的边界，将乐山味道(wèidào)打磨得愈发(yùfā)极致。 这份极致的美味，早已跨越国界，征服海外食客的味蕾。“有外国游客尝过(chángguò)甜皮鸭后，激动得直拍大腿(dàtuǐ)，直说从没见过这样惊艳(jīngyàn)的吃法！” 如今，王浩儿纪六孃正大步迈向国际市场。一位旅居日本的乐山老乡积极牵线搭桥，要让这口家乡味登上东瀛餐桌；柬埔寨客商到访(dàofǎng)时，更是一口气带走(dàizǒu)二十只，赞不绝口(zànbùjuékǒu)。 然而，要让甜皮鸭走出(zǒuchū)乐山仍保持原汁原味，并非易事。这成为宋丽团队目前死磕的硬骨头。眼下的技术难题，是(shì)真空包装后的口感。一抽真空，便会丧失六成(liùchéng)风味。 这难度，堪比《长安的荔枝》中跨越千里运送鲜荔的挑战。但宋丽没有退缩，她携手中国农业大学等专业团队，一头扎进实验室，反复调试保鲜工艺和包装(bāozhuāng)技术。为了让鸭皮保持酥脆、糖衣完美锁鲜，团队不放过任何一个细节(xìjié)，力求(lìqiú)做到(zuòdào)毫厘不差。 刚结束(jiéshù)的行业大会，更是给宋丽猛推一把火。她琢磨，光守着老手艺(shǒuyì)不够，得捣鼓新花样。未来，她计划深挖鸭子的每一分价值，推出系列创意菜品(càipǐn)，打造独具特色的鸭子主题餐厅。 “未来，我们还要打通(dǎtōng)线上线下，推出分割小包装休闲鸭货。”宋丽说，让千里之外的人(rén)，一口咬到乐山魂。